Mangal denince akla köfte gelir, ancak bu sıradan bir köfte değil. Ekmek arası bir ziyafet için özel "Barbeking" dokunuşu. Mangalda burger keyfini bir üst seviyeye taşımaya hazır olun!
Barbeking olarak bizim sırrımız basit: Kaliteli et, az müdahale ve bolca ateş. Bu tarifle, dışı çıtır, içi sulu mükemmel gurme burger köftesini mangalınızda kolayca hazırlayacaksınız.
Malzemeler (4 Kişilik):
-
800 gr orta yağlı dana döş (tek çekim kıyma)
-
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
-
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
-
(İsteğe bağlı) 1 çay kaşığı kimyon
-
Servis için: Brioche burger ekmeği, cheddar peyniri, karamelize soğan, turşu
Hazırlanışı:
-
Kıymayı yoğurma kabına alın. Tuzu ve karabiberi ekleyin.
-
Önemli Püf Noktası: Köfteyi asla çok fazla yoğurmayın. Malzemeler sadece birbirine karışana kadar, nazikçe (yaklaşık 1 dakika) karıştırın. Fazla yoğurmak köftenin sertleşmesine neden olur.
-
Kıymayı 4 eşit parçaya (200'er gr) ayırın ve elinizle nazikçe yuvarlayıp yassılaştırın. Köfteler ekmekten biraz daha geniş olmalı (pişerken çekeceklerdir).
-
Pişerken ortasının şişmesini engellemek için baş parmağınızla köftenin tam ortasına hafif bir çukur açın.
-
Mangal ateşini yüksek ısıya getirin. Izgarayı iyice temizleyin ve hafifçe yağlayın.
-
Köfteleri ızgaraya koyun ve bir yüzü güzelce kızarıp "ızgara izi" alana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) dokunmayın.
-
Köfteleri maşayla (asla çatal batırmayın) sadece bir kez çevirin. Diğer yüzünü de 3-4 dakika pişirin.
-
Pişmesine son 1 dakika kala üzerlerine birer dilim cheddar peyniri koyup erimesini bekleyin.
-
Burger ekmeklerini mangalda 30 saniye ısıtıp hemen servis yapın.
Barbeking Usulü Gurme Burger Köftesi
Mangal klasmanının vazgeçilmezi. Sırrı, eti sertleştirmeyen, aksine yumuşacık yapan "İyi bir dana şiş, pamuk gibi yumuşak olmalıdır.
Barbeking'in bu özel tarifi, etin lezzetini bastırmayan, soğan suyunun ve yoğurdun gücüyle eti lokum kıvamına getiren bir marinasyon sunuyor.
Mangal başındaki yıldız siz olacaksınız.
Malzemeler (4 Kişilik):
-
750 gr dana kontrfile veya bonfile (kuşbaşı doğranmış)
-
1 adet büyük boy kuru soğan (rendelenmiş)
-
1 su bardağı süzme yoğurt
-
Yarım çay bardağı zeytinyağı
-
1 yemek kaşığı domates salçası (veya biber salçası)
-
1 tatlı kaşığı kekik
-
1 çay kaşığı pul biber
-
Tuz ve karabiber
-
Arası için: Çeri domates, çarliston biber
Hazırlanışı:
-
Geniş bir kapta rendelenmiş soğanın suyunu (posasını değil, sadece suyunu), yoğurdu, zeytinyağını, salçayı ve baharatları karıştırın. (Tuzu pişirmeden hemen önce ekleyin).
-
Kuşbaşı doğranmış etleri bu sosun içine atın ve iyice harmanlayın.
-
Kabın üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 4 saat, ideali 1 gece dinlendirin.
-
Pişirmeden yarım saat önce etleri dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve tuzunu ekleyip karıştırın.
-
Etleri metal veya ıslatılmış tahta şişlere bir et, bir biber, bir domates şeklinde dizin.
-
Mangalı orta-yüksek ateşte hazırlayın. Şişleri ızgaraya yerleştirin.
-
Etlerin kurumaması için sık sık çevirerek, her yüzü güzelce mühürlenene kadar (yaklaşık 8-10 dakika) pişirin.
-
Sıcak olarak, yanında közlenmiş domates ve pide ile servis yapın.
Lokum Gibi Terbiyeli Dana Şiş
Izgaranın kralı antrikottur. Yağlı yapısı mangal ateşine en çok yakışan parçalardan biridir. Bu tarifte basit ama etkili bir lezzetlendirme yapacağız.
Gerçek bir barbekü ustası, iyi bir antrikotun nasıl pişirileceğini bilir. Fazla sosa gerek yok; taze otların aroması, sarımsağın gücü ve ateşin izi... Barbeking farkıyla, restorandakileri aratmayan mükemmel bir steak hazırlamanın sırları burada.
Malzemeler (2 Kişilik):
2 dilim kalın kesilmiş (en az 2 cm) dana antrikot
4 yemek kaşığı zeytinyağı
3-4 diş sarımsak (ezilmiş)
2 dal taze biberiye
2 dal taze kekik
Taze çekilmiş karabiber
İri taneli deniz tuzu
Hazırlanışı:
Antrikotları pişirmeden en az 1 saat önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin.
Küçük bir kapta zeytinyağı, ezilmiş sarımsaklar, taze biberiye ve kekik yapraklarını karıştırın.
Bu karışımı etlerin her iki yüzüne de fırçayla sürün. Karabiberi ekleyin. (Tuzu henüz eklemeyin).
Mangalı yüksek ateşe getirin. Izgara çok sıcak olmalı.
Etleri ızgaraya koyun. Pişirme derecesine göre (orta pişmiş için) her yüzünü 3-4 dakika pişirin. (Pişerken sadece bir kez çevirin).
Etleri mangaldan alır almaz bir kesme tahtasına koyun.
En Önemli Adım (Dinlendirme): Etlerin üzerine iri taneli deniz tuzunu serpin. Üzerine bir parça tereyağı koyabilir ve gevşekçe bir folyo ile kapatabilirsiniz. Etleri kesmeden önce mutlaka 5-7 dakika dinlendirin. Bu, etin suyunun içinde kalmasını sağlar.
Aromatik Otlu Dana Antrikot (Ribeye)
Brezilya barbekülerinin (Churrasco) yıldızı olan Pikanha (kuyruk sokumunun üzerindeki yağlı kapak), mangal için yaratılmış bir ettir. Yağlı kısmı ete inanılmaz bir lezzet verir.
Mangal repertuvarınıza uluslararası bir yıldız katın: Pikanha! Üzerindeki kalın yağ tabakası eridikçe ete işleyen bu lezzeti başka hiçbir parçada bulamazsınız. Barbeking'in bu özel sunumuyla, Pikanha'yı mangalda pişirmenin en lezzetli yolunu keşfedin.
Malzemeler (4 Kişilik):
1-1.5 kg bütün dana pikanha (yağlı kısmı üzerinde)
Sadece iri taneli deniz tuzu (veya kaya tuzu)
Taze çekilmiş karabiber
Özel Ucu: (Opsiyonel) Geniş "Churrasco" tipi metal şişler.
Hazırlanışı:
Pikanhayı alın ve üzerindeki yağ tabakasına, ete inmeden, bıçakla baklava dilimi şeklinde yüzeysel çizikler atın.
Eti 3-4 parmak kalınlığında, yağlı kısmı ile birlikte uzun şeritler halinde kesin.
Etin her iki tarafını da (özellikle yağlı kısmını) bolca iri taneli deniz tuzu ve biraz karabiber ile kaplayın. Tuzdan korkmayın, etin sadece yüzeyinde kalacaktır.
Kestiğiniz et şeritlerini "C" şeklinde bükerek (yağlı kısmı dışarıda kalacak şekilde) şişe dizin.
Mangalı yüksek ateşte hazırlayın.
Şişleri ızgaraya yerleştirin. Önce yağlı kısımlarını ateşe göstererek yağın erimesini ve çıtırdamasını sağlayın.
Ateşin gücüne göre şişleri sürekli çevirerek pişirin. Pikanha'nın ideal pişme derecesi az-orta veya ortadır. Tam pişirildiğinde sertleşebilir.
Pişen şişleri bir kesme tahtasına alın. Şişi dik tutup, keskin bir bıçakla etin pişmiş dış kısımlarını ince ince dilimleyerek servis tabağına alın. (Kalan kısmı tekrar ateşe koyup pişirmeye devam edebilirsiniz).
Yanında "Chimichurri" sos ile servis etmeniz tavsiye edilir.
Mangalda Dana Pikanha (Picanha) Şiş
.png)
İncecik dilimlenmiş, soğan suyunun ve kekiğin aromasıyla marine edilmiş, mangalda saniyeler içinde pişen, lokum gibi bir lezzet. Külbastı, doğru ateş ve doğru terbiye ile mangalın en hızlı pişen yıldızıdır.
Mangalda hız, lezzet ve yumuşaklık arayanlar için Barbeking'in cevabı: Külbastı. Sırrı, eti sertleştiren posasında değil, soğan suyunun mucizevi aromasındadır. Yüksek ateşte mühürlenen, suyunu kaybetmeyen bu klasik lezzetle, misafirlerinizi bekletmeden ziyafete başlayacaksınız.
Malzemeler (4 Kişilik):
800 gr dana kontrfile veya bonfile (kasabınızdan külbastı için ince dövülmüş, yaklaşık 1 cm kalınlığında 4 büyük dilim isteyin)
1 adet çok büyük boy kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı taze kekik (veya kuru kekik)
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
İri taneli deniz tuzu (veya kaya tuzu)
Hazırlanışı:
Terbiyenin Hazırlanışı: Kuru soğanı rendeleyin. Rendelenmiş soğanı temiz bir tülbentin veya avucunuzun içine alarak suyunu derin bir kaba sıkın. (Acılık vereceği için soğanın posasını asla kullanmıyoruz).
Soğan suyunun üzerine zeytinyağı, kekik ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
İnce dövülmüş et dilimlerini bu sosun içine yatırın. Etlerin her yerinin sosla tamamen kaplandığından emin olmak için elinizle iyice harmanlayın.
Kabın üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 2 saat, vaktiniz varsa 4 saat dinlendirin.
Pişirme Aşaması: Mangal ateşini yüksek ısıya getirin. Külbastı ince olduğu için çok sıcak ve harlı bir ateş ister, aksi takdirde kurur.
Etleri pişirmeden hemen önce dolaptan çıkarın, üzerlerindeki fazla sosu hafifçe sıyırın ve her iki yüzüne bolca tuz serpin.
Etleri çok sıcak ızgaraya yerleştirin. Bir yüzü güzelce kızarıp ızgara izi alana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) dokunmayın.
Maşa ile etleri sadece bir kez çevirin. Diğer yüzünü de 2-3 dakika pişirin.
Önemli Püf Noktası: Külbastıyı asla fazla pişirmeyin. İnce olduğu için suyunu çabucak kaybeder ve sertleşir. İçi hafif pembe kalmalıdır.
Ateşten alır almaz, yanında közlenmiş domates ve sivri biber ile sıcak servis yapın.
Barbeking Usulü Soğan Suyu Terbiyeli Dana Külbastı