KLASİK (AÇIK) MANGAL YAKMA REHBERİ
İyi bir barbekü, iyi bir közle başlar. Geleneksel açık mangalınızı kimyasal kokusu olmadan, dumansız ve en verimli şekilde yakmak için aşağıdaki adımlarını izleyin.
Gerekenler:
-
Kaliteli Mangal Kömürü (Odun kömürü)
-
Çıra, kuru dal parçaları veya kağıt
-
Kralın Tavsiyesi: Kömür Tutuşturma Bacası (Chimney Starter)
-
Uzun Uçlu Çakmak veya Kibrit
-
Maşa
Adım Adım Kömür Hazırlama (Baca Yöntemi - En Temiz Yol):
-
Hazırlık: Mangalınızın haznesinin temiz ve kuru olduğundan emin olun.
-
Doldurma: Kömür tutuşturma bacasını ihtiyacınız kadar mangal kömürü ile doldurun.
-
Tutuşturma: Mangal haznesinin tabanına 1-2 adet tutuşturma küpü veya birkaç parça buruşturulmuş kağıt koyun. Bunları yakın.
-
Yerleştirme: Kömür bacasını, yaktığınız tutuşturucuların tam üzerine (mangalın içine) oturtun.
-
Sabır (En Önemli Adım): Artık müdahale etmeyin. Baca, havayı alttan çekip kömürlerin arasından geçirerek mükemmel bir harlanma sağlar. Yaklaşık 15-20 dakika içinde kömürlerin üst sırası gri külle kaplanmaya başladığında ve turuncu bir kor oluştuğunda işleminiz tamamdır.
-
Dökme: Isıya dayanıklı eldiven giyerek, bacayı dikkatlice kaldırın ve kor halindeki kömürleri mangal haznesine dökün.
-
Yayma: Maşa yardımıyla kömürleri pişirme alanınıza eşit bir şekilde yayın.
Adım Adım Kömür Hazırlama (Geleneksel Piramit Yöntemi):
-
Hazırlık: Mangal haznesinin merkezine kolay tutuşması için çıra veya buruşturulmuş kağıt parçalarını yerleştirin.
-
Piramit: Kömürleri, ortadaki bu tutuşturucuların etrafına ve üzerine bir "piramit" veya "kule" şeklinde dizin. Kömürlerin arasında hava dolaşımı için boşluk bıraktığınızdan emin olun.
-
Ateşleme: Piramidin altındaki kağıt veya çıraları birkaç noktadan yakın.
-
Besleme: Gerekirse, yavaşça yelpazeleyerek (alevi söndürmeden) veya üfleyerek havalandırın.
-
Bekleme: Tüm kömürlerin dışı gri külle kaplanana kadar bekleyin (yaklaşık 25-30 dakika). Alevlerin sönmesi ve kömürlerin "köz" haline gelmesi gerekir.
-
Yayma: Kor haline gelen kömürleri maşa ile eşit bir tabaka halinde yayın.
Asla benzin, ispirto veya tiner gibi tehlikeli yanıcı maddeler kullanmayın. Eğer tutuşturucu sıvı/jel kullanacaksanız, gıda için güvenli olanları tercih edin ve kömürler tamamen köz olmadan etinizi asla ızgaraya koymayın.
KLASİK (AÇIK) MANGAL İÇİN PİŞİRME SONRASI GÜVENLİK
Ateşle Şaka Olmaz! Açık Mangal Güvenle Nasıl Söndürülür?
Ziyafet bitti, ancak Barbeking görevi henüz bitmedi. Açık mangaldaki közler, siz fark etmeseniz bile saatlerce tehlikeli derecede sıcak kalabilir. Güvenli bir kapanış için bu adımları izleyin.
Adım 1: Asla Yalnız Bırakmayın Pişirme bitse bile, içinde hala sıcak köz bulunan bir mangalı asla gözetimsiz bırakmayın. Özellikle çocukların ve evcil hayvanların çevresinden uzaklaştığından emin olun.
Adım 2: Hızlı Soğutma İçin Yayın (Opsiyonel) Közlerin daha hızlı soğumasına yardımcı olmak için maşa kullanarak kömürleri mangal haznesine yayın. Kömürlerin yığılı durması, ısının daha uzun süre korunmasına neden olur.
Adım 3: Söndürme Yöntemleri
-
En Güvenli Yol (Doğal Soğutma): Vaktiniz varsa, mangalın tamamen kendi kendine soğumasını bekleyin. Bu, mangalınızın ömrü için en sağlıklı yöntemdir.
-
Hızlı Yöntem (Su ile Söndürme):
-
Barbeking Uyarısı: Suyu aniden ve bol miktarda dökmek, "termal şok" yaratarak mangalınızın metalinde çatlaklara veya deformasyona neden olabilir. Ayrıca etrafa sıcak buhar ve kül sıçratabilir.
-
Doğru Kullanım: Suyu yavaşça ve azar azar kömürlerin üzerine dökün veya bir sprey şişesi ile közleri nemlendirerek söndürün. Tüm közlerin söndüğünden ve "tıslama" sesinin bittiğinden emin olun.
-
Adım 4: Kül ve Kömürlerin Atılması (En Kritik Adım) Bu, yangın riskinin en yüksek olduğu adımdır.
-
Kömürlerin ve küllerin %100 soğuduğundan emin olun. Bu, genellikle birkaç saat sürer. (Elinizi üzerinde gezdirdiğinizde hiçbir sıcaklık hissetmemelisiniz).
-
Külleri ASLA plastik bir çöp poşetine veya yanıcı bir çöp kutusuna dökmeyin. İçeride kalmış tek bir kıvılcım bile saatler sonra yangın başlatabilir.
-
Soğumuş külleri daima METAL bir kovaya veya özel bir kül haznesine boşaltın.
-
Bu metal kovayı, yanıcı maddelerden (kuru otlar, ahşap vb.) uzağa yerleştirin.
Adım 5: Son Kontrol ve Depolama Izgaranızı (tercihen hala hafif ılıkken) temizleyin. Mangal tamamen soğuduktan sonra, paslanmayı önlemek için üzerini örtün veya kuru bir yerde (örneğin garajda veya balkonda) muhafaza edin.
Uyarı:
Asla benzin, ispirto veya tiner gibi tehlikeli yanıcı maddeler kullanmayın. Eğer tutuşturucu sıvı/jel kullanacaksanız, gıda için güvenli olanları tercih edin ve kömürler tamamen köz olmadan etinizi asla ızgaraya koymayın.
Uyarı:
TALİMAT: KAPAKLI (KETTLE) MANGAL İÇİN PİŞİRME SONRASI GÜVENLİK
Kapaklı mangalın dehası, ısıyı kontrol etme yeteneğidir. Bu kontrol, mangalı söndürmek için de geçerlidir. Bu yöntem hem en güvenlisi hem de en verimlisidir.
ASLA SU KULLANMAYIN! Kapaklı mangalların (özellikle emaye kaplı olanların) içine asla su dökmeyin. Ani ısı değişimi (termal şok) emaye kaplamanın çatlamasına ve mangalınızın hızla paslanmasına neden olur. Suya ihtiyacınız yok!
Adım 1: Havalandırmaları Kapatın Pişirme işlemi biter bitmez, mangalınızın hem alt (kül haznesi yanındaki) hem de üst (kapaktaki) havalandırma deliklerinin tamamını kapatın.
Adım 2: Kapağı Kapatın ve "Boğun" Mangalın kapağını sıkıca kapatın. İçeriye oksijen girişi tamamen durduğunda, ateş yavaş yavaş "boğulacak" ve kendi kendine sönecektir.
Adım 3: Sabır ve Güvenlik Mangalınızın tamamen soğuması için saatlerce bekleyin. Bu süre zarfında kapağı açmayın (oksijen girişi ateşi yeniden harlayabilir). Mangal, dokunulamayacak kadar sıcakken asla gözetimsiz bırakılmamalıdır.
Adım 4: Kül Temizliği (Soğuduktan Sonra) Mangalınız (tercihen ertesi gün) dokunulabilecek kadar soğuduğunda kapağı açın.
-
Barbeking Tasarruf İpucu: Sönen ama tamamen kül olmamış briket kömür parçalarını bir sonraki mangalınızda tekrar kullanabilirsiniz!
-
Kalan külleri, kül toplama haznesinden veya doğrudan hazneden METAL bir kovaya boşaltın. Külleri atmadan önce mutlaka soğuk olduklarını tekrar teyit edin.
Adım 5: Depolama Izgaranızı temizleyin. Mangalınızı kapağı kapalı olarak, bir sonraki Barbeking ziyafetine kadar kuru bir yerde saklayın.
KAPAKLI MANGAL YAKMA REHBERİ
Kapaklı mangal (Kettle), size ısıyı kontrol etme gücü verir; o bir ızgaradan çok, bir barbekü fırınıdır. Başarının sırrı kömürleri yakmakta değil, "hava akışını" yönetmektedir.
Gerekenler:
-
Kaliteli Mangal Kömürü
-
Kömür Tutuşturma Bacası (Şiddetle Tavsiye Edilir)
-
Tutuşturma Küpü (veya kağıt)
-
Uzun Uçlu Çakmak
-
Isıya Dayanıklı Eldiven
Adım Adım Kontrollü Ateş (Baca ile):
-
Güvenlik ve Temizlik: Kül haznesinin boş olduğundan emin olun. Mangalı rüzgar almayan, stabil bir yere kurun.
-
Havalandırma: Mangalınızın alt havalandırma deliklerini tamamen açın. Bu, ateşin yanması için gereken oksijeni sağlayacaktır.
-
Tutuşturma: Tutuşturma bacasını kömürle doldurun. Mangalın alt (kömür) ızgarasına 2-3 adet tutuşturma küpü koyun ve yakın.
-
Baca: Bacayı yanan küplerin üzerine oturtun.
-
Köz Olma: Bacanın içindeki kömürler 15-20 dakika içinde yoğun bir kor haline gelecektir (üsttekiler külle kaplanacak).
-
Dökme ve Alan Yaratma (En Kritik Adım):
-
Direkt (Doğrudan) Pişirme İçin (Steak, Köfte): Kor halindeki kömürleri kömür ızgarasına eşit bir şekilde yayın.
-
İndirekt (Dolaylı) Pişirme İçin (Bütün Tavuk, Roast): Kömürlerin tamamını ızgaranın sadece bir tarafına yığın. Bu, mangalınızda bir "sıcak" ve bir "soğuk" alan yaratır.
-
-
Ön Isıtma: Pişirme ızgarasını yerine takın. Kapağı kapatın.
-
Isı Ayarı: Kapağın üzerindeki üst havalandırma deliğini de tamamen açın. Mangalınızın istediğiniz sıcaklığa ulaşması için 10-15 dakika bekleyin.
Püf Noktası: Isı Kontrolü
Kapaklı mangalda ısıyı termostat gibi yönetirsiniz:
Isıyı Artırmak İçin: Havalandırma deliklerini (önce alt, sonra üst) daha fazla açın. (Daha çok oksijen = daha sıcak ateş).
-
Isıyı Azaltmak İçin: Havalandırma deliklerini (önce üst, sonra alt) kısın. (Daha az oksijen = daha yavaş yanan, daha düşük sıcaklıkta ateş).
-
Ateşi Söndürmek İçin: Tüm havalandırma deliklerini (alt ve üst) tamamen kapatın.
