Barbeking Usulü Limon Kekikli Bütün Tavuk (Kapaklı Mangal)
Mangal partilerinin vazgeçilmezi. Sırrı, hem marinasyonda hem de pişirme sonrası kullanılan özel "Barbeking" sosunda.
Yapışkan, tatlı-acı ve dumanlı... Mükemmel tavuk kanadının tanımı budur. Unutulmaz bir kanat partisi için size iki aşamalı bir lezzet sırrı veriyoruz. Bu tarifle, Barbeking ateşinin gücünü kanatların çıtırtısında hissedeceksiniz.
Malzemeler (4 Kişilik):
1 kg tavuk kanat (ortadan ikiye ayrılmış)
Marinasyon için: 1 çay bardağı zeytinyağı, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber.
Barbeking Sosu (Pişirme sonrası) için:
Yarım su bardağı ketçap
2 yemek kaşığı bal veya pekmez
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı acı sos (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı soğan tozu
Hazırlanışı:
Kanatları marinasyon malzemeleriyle karıştırıp en az 1 saat dolapta bekletin.
Mangalı orta-yüksek ateşte yakın. Izgaranın temiz olduğundan emin olun.
Kanatları ızgaraya dizin. Derilerinin yanmaması için ateşe çok yakın olmamalıdır.
Sık sık çevirerek, her yüzü altın rengi alıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Sıvı Sos Hazırlığı: Kanatlar pişerken, "Barbeking Sosu" malzemelerinin tamamını küçük bir sos tavasında karıştırıp mangalın kenarında veya ocakta 2-3 dakika ısıtın.
Pişen çıtır kanatları ateşten alın ve hemen geniş bir metal kaba aktarın.
Hazırladığınız sıcak sosu kanatların üzerine dökün ve kabı sallayarak tüm kanatların sosa bulanmasını sağlayın.
Sıcak olarak, yanında mavi peynir sosu (blue cheese) ile servis yapın.
Barbeking Soslu Çıtır Tavuk Kanat
Kapaklı mangalınız varsa, bu tarif bir fırın kadar lezzetli sonuç verir. Dışı çıtır, içi lokum gibi ve narenciye aromalı bir ziyafet.
Bütün tavuğu mangalda kurutmadan pişirmek bir sanattır. Barbeking'in bu özel tarifi, kapaklı mangalınızı adeta bir odun fırınına dönüştürüyor. Limon, sarımsak ve kekiğin eşsiz uyumuyla, dışı nar gibi kızarmış, içi sulu sulu bir ziyafete hazır olun.
Malzemeler (4-6 Kişilik):
1 adet orta boy bütün tavuk (yaklaşık 1.5 kg)
1 adet büyük boy limon
1 baş sarımsak
4-5 dal taze kekik (veya 1 yemek kaşığı kuru kekik)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı iri taneli deniz tuzu
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Hazırlanışı:
Tavuğu yıkayıp kağıt havlu ile iyice kurulayın (çıtır olması için bu şart).
Sarımsakları dişlerine ayırın ama kabuklarını soymayın. Limonu ortadan ikiye bölün.
Tavuğun içine limonun yarısını, sarımsak dişlerinin yarısını ve taze kekik dallarını doldurun.
Bir kasede zeytinyağı, tuz, karabiber, toz biber ve kalan limonun suyunu karıştırın.
Bu sosu elinizle tavuğun her yerine, özellikle derisinin altına masaj yaparak sürün. Kalan sarımsakları da derinin altına itin.
Pişirme (İndirekt Yöntem): Kapaklı mangalınızı yakın ve kömürleri mangalın sadece bir tarafına yığın (İndirekt/Dolaylı pişirme alanı yaratın).
Tavuğu, kömürlerin olmadığı "soğuk" alana, göğsü yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
Mangalın kapağını kapatın. Hava deliklerini orta ayara getirerek ısıyı yaklaşık 180°C'de tutmaya çalışın.
Tavuğa yaklaşık 1 saat 15 dakika hiç dokunmayın. Bu sürede tavuk, fırındaymış gibi kendi buharında ve ısısında pişecek.
Süre sonunda bir bıçakla but kısmına batırın; çıkan su berraksa tavuk pişmiştir. Servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.
Geleneksel tavuk şişin en yumuşak hali. Yoğurt ve salça eti yumuşatırken, sumak mangal ateşinde farklı bir aroma katıyor.
Türk mangalının beyaz etle yazılan destanı: Tavuk Şiş. Ancak bu, bildiğiniz şişlerden değil. Barbeking'in bu özel marinasyonu, yoğurdun yumuşaklığı ile sumağın mayhoş lezzetini birleştiriyor. Pamuk gibi, sulu sulu bir tavuk şiş için ızgaraları hazırlayın.
Malzemeler (4 Kişilik):
750 gr kemiksiz tavuk but (veya göğüs - but daha yumuşak olur)
Marinasyon için:
1 su bardağı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı kekik
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 diş ezilmiş sarımsak
Tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Tavuk etlerini iri kuşbaşı şeklinde doğrayın.
Tuz hariç tüm marinasyon malzemelerini geniş bir kapta karıştırın.
Tavuk parçalarını bu sosa ekleyin ve iyice harmanlayın.
Kabın üzerini kapatıp buzdolabında en az 4 saat, ideali 1 gece dinlendirin.
Pişirmeden yarım saat önce dolaptan çıkarın, tuzunu ekleyip karıştırın.
Tavukları (varsa ıslatılmış) ahşap veya metal şişlere dizin. Aralarına çeri domates ve biber ekleyebilirsiniz.
Mangalı orta ateşte yakın. Tavuk, ete göre daha çabuk pişer ve yanmaya müsaittir, bu yüzden ateşin çok harlı olmaması gerekir.
Şişleri ızgaraya yerleştirin ve sık sık çevirerek her yüzünün eşit pişmesini sağlayın (yaklaşık 10-12 dakika).
Yanında közlenmiş soğan ve lavaş ekmekle servis yapın.
Yoğurtlu ve Sumaklı Tavuk Şiş (Tavuk Külbastı)
Tavuğun en lezzetli kısımlarından biri olan kemiksiz but (pirzola), bu taze otlu marinasyonla mangalda parlıyor.
Eğer mangalda tavuk yiyecekseniz, bu kesinlikle pirzola olmalı! Kemiksiz butun yağlı ve yumuşak dokusu, taze otların (biberiye, kekik) ve sarımsağın aromasıyla birleştiğinde ortaya karşı konulmaz bir lezzet çıkıyor. Basit, hızlı ve inanılmaz lezzetli.
Malzemeler (4 Kişilik):
8 adet kemiksiz tavuk but (tavuk pirzola)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı taze biberiye (ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı taze kekik (yaprakları ayrılmış)
1 adet limonun kabuğu (rendelenmiş)
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
Tavuk pirzolaları bir kaba alın.
Üzerlerine zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, taze otlar, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberi ekleyin.
Tüm malzemeyi etlere iyice yedirin. Bu marinasyon için uzun süre beklemeye gerek yok, 30 dakika bile yeterlidir (ancak vaktiniz varsa 2 saat idealdir).
Mangalı orta-yüksek ateşte yakın.
Pirzolaları, derili kısımları alta gelecek şekilde ızgaraya dizin. Deriler çıtırlaşana kadar (yaklaşık 5-6 dakika) pişirin.
Diğer tarafını çevirin ve 5-6 dakika daha pişirin.
Ateşten alır almaz üzerine birkaç damla taze limon suyu sıkın ve sıcak servis yapın.
Taze Otlu ve Sarımsaklı Tavuk Pirzola (But Izgara)
Tavuk göğsü mangalda genellikle kurur. Ancak bu marinasyon ve doğru pişirme tekniği ile hem sulu kalacak hem de dışı harika karamelize olacak.
Diyet yapanların veya hafif beslenenlerin tercihi tavuk göğsü, 'kuru ve lezzetsiz' olmak zorunda değil. Barbeking'in bu ballı-hardallı özel tarifi, ete nemi hapsediyor ve mangal ateşinde harika bir karamelizasyon sağlıyor. Sağlıklı ve lezzetli bir mangal mümkün!
Malzemeler (4 Kişilik):
4 adet fileto tavuk göğsü (çok kalınsa ortadan ikiye kesip inceltebilirsiniz)
Marinasyon için:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı taneli hardal (veya normal dijon hardalı)
2 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1 diş ezilmiş sarımsak
Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Tüm marinasyon malzemelerini bir kasede pürüzsüz olana kadar çırpın.
Tavuk göğüslerini bu sosun içine koyun ve her yerinin soslandığından emin olun. En az 1 saat dolapta dinlendirin.
Mangalı orta ateşte yakın. (Bal nedeniyle yüksek ateş sosu hemen yakacaktır).
Tavukları ızgaraya yerleştirin. Bir yüzü güzel bir renk alana kadar (yaklaşık 4-5 dakika) pişirin.
Diğer yüzünü çevirin ve 4-5 dakika daha pişirin.
Barbeking Püf Noktası: Tavuk göğsünü fazla pişirmek kuruluğun bir numaralı nedenidir. Piştiğinden emin olmak için en kalın yerine küçük bir kesik atın; içi beyazsa hemen ateşten alın.
Ateşten aldıktan sonra 5 dakika dinlendirip dilimleyerek servis yapın.
Ballı Hardallı Tavuk Göğsü (Kurutmayan Tarif)